上万亿的小吃产业作为餐饮业最大的赛道，有商户数量多、交易规模大、从业人员庞杂等特征。小吃因其小而吸引了各阶层的食客，又因其特而保持长盛不衰，近年相关企业正加速连锁化经营。此前“中国特色小吃十大品牌”揭晓，前三名的品牌分别是正新鸡排、杨国福麻辣烫以及张亮麻辣烫。

“小强精神”常用来形容一个人顽强拼搏、充满了生生不息的信念和源源不断的前进动力，下面简单聊聊国内餐饮业的这只“小强”。公开的信息显示：正新集团的前身是九十年代创办的温州市白云食品有限公司，生产和代理速冻食品。进入千禧年，公司业务转型，培育出正新鸡排这个小吃品牌。经过二十年的发展，集团现拥有正新鸡排、正新手摇茶、正烧记烤鸭脖等众多美食品牌。门店产品涵盖中西快餐、烧烤煎炸、冷热饮品、风味小吃等上百个品种。全球拥有近2万家门店，并且进驻东南亚及日韩，辐射美加澳与新西兰等国家地区。其中，正新鸡排已经连续多年荣获“中国名小吃”称号。

当年第一家正新食品店开在温州瑞安，开业后便受到了一批年轻食客的青睐。紧接着开始一轮摸索和品类拓展，卖雪糕、汉堡、肉串、反正什么小吃流行就卖什么。然而门店数量多起来后，出现了缺乏特色主打产品的问题。彼时的正新卖的小吃类别较多而且非常杂，不仅让消费者难以选择吃什么，还加大公司采购、加工等环节的负担，企业发展一度陷入了停滞。创始人带着团队到全国各地进行了一番考察，并经历了多个日夜的思想斗争后，终于做出了决定。坚决砍掉大部分小吃品类，只专心经营鸡排和几种热销的肉串。

成功摸索到“鸡排＋烧烤”模式，将门店开到最繁华的商业街上，包装出正新鸡排这个爆款的小吃品牌，最终摆脱发展困境。往后的正新鸡排放宽加盟条件，以上海为跳板向全国布局，打造首个自有加工基地，企业向上游产业延伸发展，逐渐成为全产业链经营模式的实践者，涵盖食品研发、生产加工、包装印刷、物流供应链和连锁经营等领域。请大牌影视明星代言，赞助综艺节目让品牌名声大噪。

由于定位平价，开店门槛低，模式容易复制。只用短短十年时间，正新鸡排的门店从几百家猛增到2022年的2万多家店，从街边小吃店逆袭成为全国知名的连锁小吃品牌，广布于大江南北的街道广场，在国内大小城市、大街小巷均可以看到它的身影。2万多家门店是什么概念？仅次于沙县、兰州拉面，超过国内肯德基+麦当劳之和，据悉正新集团的目标是要开10万家门店。据胡润研究院公布的数据显示，正新鸡排的价值在100亿元左右。业内人士指出：正所谓创业难，守业更难。疯狂扩张背后伴随着品控、运营管理、门店卫生、服务等一系列问题有待解决。回归本质，能否持久才是关键。