晶莹剔透的鸡皮，搭配滑嫩弹性的鸡肉，鸡皮和鸡肉中间可能还夹杂着销魂鸡冻，蘸上标配的姜末酱油，一口下去，嫩滑无比鲜香四溢，这，才是上海人都喜欢吃的白斩鸡。

皮亮，味鲜，肉嫩，是上海白斩鸡的标准及格线，作为一名成长生活在上海的热线君，认为只有达到了这三个标准，才称得上一枚合格的上海白斩鸡。

而在上海说起比较有名的白斩鸡，除了小绍兴和振鼎鸡，其实，比较经典的还有一家创立于1999年、曾获得过“老上海风味经典名菜”的鸡店，同样也是分店开了不少，生意做的风生水起，每天一到饭点，座位都是供不应求。

它，便是泰煌鸡。

为了一测鸡品，同时也本着对经典上海白斩鸡的负责，热线君便于近日来到这家曾一度要靠等位排队的店家一探究竟！对店里的主打产品一一来了个集中大揭秘！

泰煌鸡新闸路店门面↓↓↓

首先要说的自然就是白斩鸡！在热线君探访的这家新闸路门店，白斩鸡只分堂吃和外卖，外卖每斤35.8元，比堂吃便宜1元，相对于小绍兴的4字头，无疑是便宜的。

白斩鸡价目表非常醒目↓↓↓

现场切鸡↓↓↓

店家所有鸡都是现切现卖，一进门就可以看到透明公开的操作间里，嘴戴口罩的师傅熟练的切鸡手法，斩白切鸡有专用的斩切刀，兼具有斩断鸡骨、切断鸡肉以及片薄片的功能，也十分考验师傅的刀工。

切得好的鸡是吃不到骨头碎的，而功底不够的，就会有鸡骨碎残留在鸡肉中，吃的时候味道大打折扣。

师傅展刀工↓↓↓

刷上一层油↓↓↓

此外，鸡肉不同部位怎样切怎样摆盘漂亮也有讲究，考验的都是师傅基本功。切好的鸡上再撒上香菜，就可以上盘了，热线君感觉，泰煌家的白斩鸡装盘看着还是大气又雅观的。

至于搭配法方面，一般都是腿肉搭配鸡胸，或者翅膀搭配鸡胸的配置。此外，酱油和姜蓉也是标配。

摆盘↓↓↓

外卖则是装在透明的打包盒里，同样有着不错的摆盘，并搭配香菜。

外卖打包盒↓↓↓

定心坐下来以后，热线君在网上找了几款推荐菜，最终选了必点的白斩鸡、血汤和特色鸡粥，以及几款经典小吃，炸猪排和鸡肫鸡爪。

白斩鸡

白斩鸡同样是要主动选部位的，吃客大多都喜欢腿的口感，热线君也不例外。堂吃36.8元一斤，1/4腿现称下来25元左右，一个人吃下来是绰绰有余的。

夹起一块来，皮是贴在肉上的，不会轻易掉下来。鸡腿肉的部分，鸡皮和鸡肉之间还夹杂这薄薄的一层鸡油，汁水四溢，看着非常有食欲。咬一下入口，鸡皮滑滑的Q弹十足，鸡肉紧实有劲，亦不输脂香，两者搭配在一起刚刚好不会腻，吃不到任何碎骨，这口感在热线君看来，在白斩鸡中的确当属上层。

鸡腿肉↓↓↓

搭配的鸡胸肉的口感就略逊一筹，和大多白斩鸡一样，主要还是鸡胸肉的肉质纤维过多脂肪过少导致的“柴”口感，鸡肉也是嫩的。

鸡胸肉↓↓↓

鸡 粥

鸡粥4元一碗，同样是撒上了姜末和葱花以及酱油的，还撒有几滴鸡油。和大多数白斩鸡店一样，鸡粥走的也是薄薄的清淡路线，不是很浓稠，值得一品。

鸡粥↓↓↓

血 汤

重点要推荐的就是它家的血汤了，同样是4元一碗的良心价，用的是鸡汤搭配鸡血，虽然鸡内脏几乎没有，但鸡血的量实在是足，几乎占据了整碗汤的一大半，味道也不出意外的好，就是那种老上海人都熟悉的经典味道，鲜美无比。

血汤↓↓↓

鸡 肫

如果有兴趣，还可以买一份2.8元的鸡肫混在汤里，不然单口吃的话，热线君赶脚，它家的鸡肫还是有点硬，咀嚼不易。

鸡肫↓↓↓

鸡 爪

鸡爪2.5元一份同样非常硬朗，和嫩滑的鸡肉一对比自然容易形成强烈反差，味道一般，个人建议牙口不好的千万别尝试。

鸡爪↓↓↓

炸猪排

所谓老上海炸猪排就强烈不推荐了，11元一块的量是小小三片，猪排是拍薄过的，面包粉也不是上海传统炸猪排用的细面包粉，而是粗颗粒，在热线君看来，不太传统，味道一般。

炸猪排↓↓↓

猪排截面的肉质部分，大概只占据整块猪排的1/3厚度，虽然肉质比较紧实，但炸得实在有点干，完全无法感受到肉里的汁水。

炸猪排截面↓↓↓

特色面

当然，店内的面也是一大特色。不管是葱油拌面（9元）还是鸡骨酱面（13元），点单率都很高，面条筋斗，鸡骨酱虽然骨头有点多，但主要还是酱料好，所以要比外头普通的辣酱面好吃一点点。

葱油拌面↓↓↓

点单率极高的鸡骨酱面↓↓↓

看到热线君来拍照，小师傅们自然也是非常开心，笑得合不拢嘴，感觉在这里端盘的他们，幸福度还是很高的。

师傅端盘而出↓↓↓

鸡骨酱浇头用料实在，土豆，豆干，鸡小骨，一样也不能少↓↓↓

当然，泰煌鸡的白斩鸡之所以好吃的一大因素，除了鸡的本身品质好，加工要好，调味料也是至关重要的因素，泰煌鸡的酱油是店家自行调制而成，酱油里加的是新鲜姜蓉，蘸上鸡，往嘴中一放，稍加咀嚼，嘿嘿，带出来的肉香就这么上了一层楼。

经典酱油↓↓↓

姜蓉现切↓↓↓

辣酱油也是比较独特，和普通黄瓶装辣酱油比，口感更酸一筹。

辣酱油↓↓↓

不管是蘸猪排，还是蘸鸡肫鸡爪，都是不错的选择。

辣酱油搭配↓↓↓

此外，店里招牌推荐的还有售熔岩咖喱蛋包饭和菠萝虾仁蛋炒饭两款炒饭，据说味道实诚。

虽说来店的大多都是来吃鸡的，但热线君赶脚，店家的各种品类炒饭和小食，应该也足以满足各种食客的不同需求，同时还能管填饱肚子。

价目表↓↓↓

summer

夏天来了

炒饭普遍都在十几块左右，饮料和冷菜的价格也不贵，从个位数到十位数不等。

价目表↓↓↓

summer

夏天来了

热线君发现，不知道何时全新装修过以后，新闸路店面的环境也相当亮堂，座位宽敞。

店内环境↓↓↓

服务也比之前有所改进，一坐下来就有服务员上前，递上点单纸。

点单纸↓↓↓

每到饭点，店内的人依旧络绎不绝，有时候还需要等位。

店内食客↓↓↓

外卖的单子也不在少数，热线君到访的某个工作日中午，各大网络平台的订单密密麻麻——

外卖订单↓↓↓

忙碌不停的切鸡师傅↓↓↓

总结而言，店家的招牌白斩鸡的口感绝佳，血汤值得一试，其他菜品总体的性价比也普遍不低；服务相对于菜品而言略逊一筹，是小店的服务类型，自然不及大店般热情，店长对于探店相当排斥；点单速度和上菜速度都比较快，空盘回收秒速，翻桌率极高；卫生方面，有的托盘有点油腻，不过不影响菜品。~~~

店长迎接顾客↓↓↓

略带油腻的托盘↓↓↓

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