”春来水暖肥美的河豚正来到品尝的好时节河豚吊出的汤色泽奶白诱人鱼皮劲而不板肉质细腻与草头一道构成了层次丰富的舌尖体验秧草与河豚相遇田野与江河交融“鲜”字当头妙不可言香椿拌蚕豆“（谷）雨前椿芽嫩如丝”有
雨水一过
山河添新绿
暖呼呼的春风
吹薄了冬衣
也唤起了味蕾的躁动
“春吃芽夏吃瓜”
早春时节
漫山遍野寻觅野菜
千方百计留其鲜嫩
“不时不食”
早已刻在南京人的DNA里
吃遍野趣盎然的各色鲜美
已成为南京人餐桌上迎春
不可或缺的仪式
荠菜拌春笋
“三春荠菜饶有味”
炒、炖、煮或是切碎作馅
田间地头毫不起眼的荠菜
餐桌上总能扮演多面手
二月荠菜正是最嫩之时
择小株若干焯水
去其梗并细细切碎
与之搭配者何？
“嫩箨香苞初出林，
於陵论价重如金。”
刚破土的春笋
质脆嫩色如玉
带着山林的勃勃生气
焯水时加入少许白糖
去涩而留香
少许盐糖 淋入香油
荠菜春笋相遇
“嫩”字当头清新脆爽
秧草炖河豚
秧草又名苜蓿
以“草头”位列“七头一脑”之一
老一辈的做法
一般为淋入白酒清炒
然这样口感些微单调
“蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。”
春来水暖
肥美的河豚正来到
品尝的好时节
河豚吊出的汤
色泽奶白诱人
鱼皮劲而不板肉质细腻
与草头一道
构成了层次丰富的舌尖体验
秧草与河豚相遇
田野与江河交融
“鲜”字当头妙不可言
香椿拌蚕豆
“（谷）雨前椿芽嫩如丝”
有人爱有人恨
野菜界的榴莲——香椿
因为昂贵的价格
常常成为关注焦点
老搭档鸡蛋自不必说
香椿与蚕豆照面
就像是两个人的碰撞：
一个高贵又热烈
（价格上确实贵）
味道大开大合
一个朴实而低调
口感细腻绵长
盐糖鸡粉调味香油助阵
些许小米辣点缀其中
色彩更显活泼
“香”字当头“椿椿欲动”
南京三草
“南京人不识宝，
一口白米一口草。”
此谚中的“草”
正是金陵菜中“南京三草”
菊花脑、马兰头属菊科
味道清香可口
枸杞头略带苦味后味微甘
洗净翻炒无需过多调味
即可出锅装盘
“清”字当头沁人心脾
春风十里味先尝
“舌尖上的踏青”
还不快安排起来？
新江苏·中国江苏网记者陈凌天/视频张苏宁/文
海报设计：夏晓晨
特别鸣谢：南京榕树下·茶生活美学空间
来源： 中国江苏网
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