现在可能在家越来越少吃油煎馄饨了,外卖已经成了日常,但是看到馄饨总是会想要吃上一口姆妈做的油煎馄饨
点开这篇的淘米粉们,吃过早点了吗?
上海的点心,大多肆意而热烈,最典型的就是生煎和锅贴。点心间得挨着街边,开一个小窗口。师傅们熟练地转动锅子,将油温烧至临界点。突然间,打开锅盖,撒入一把葱花,呲啦的响声伴着窜天的香味。生煎锅贴,不允许低调!
但一种小吃,是在家里“压压叫”吃的!
油煎馄饨
相较于生煎锅贴,油煎馄饨更有姆妈的味道。小时候,家里包完馄饨会多下一锅,放凉以后留着第二天做油煎馄饨。我经常晚上馋了就偷偷拿一个冷馄饨下肚,早上醒来姆妈会大喊:“家里哪只'老鼠'偷吃了这么多!”
大家吃油煎馄饨是不是都会蘸醋呢?其实和油煎馄饨的绝配是泡饭!
将刚刚煎好的馄饨放在泡饭中咬一口,一半是脆的,另一半软软糯糯,再哗哗地扒两口泡饭,简直比咸菜肉丝都下饭。
想要百分百还原家里的味道,细节是关键!今天我们请到妈妈家的老板,中国烹饪大师丁忠华,教大家做这道家常的油煎馄饨。
食材准备
/ 主食材 / : 五花肉,青菜,荠菜
/ 配 料 /:麻油,盐,生抽,蚝油,姜末,糖,白胡椒
以下计量单位:
1勺=15ml
食材制作
01
-制作馅料-
准备1斤肉馅,加入3勺生抽,2勺蚝油,1勺盐,1/3勺糖,1勺姜末,1/3白胡椒调味。
TIPS:
现在天气正凉爽,肥瘦比例1:1为佳。冬季时调整为肥瘦6:4,夏季时肥瘦4:6。
将肉沿一个方向搅拌。
将肉摔打上劲,一般需要7到8分钟。摔打至不粘盘就可以啦。
再加入1个鸡蛋黄,搅拌均匀。
TIPS:
加入鸡蛋黄可以锁住肉汁,同时不会使肉过于紧实。
02
-加入配菜-
加入150g荠菜,200g青菜,搅拌均匀。
TIPS:
青菜稍多于荠菜,馄饨馅口感更好,荠菜香味也不会被掩盖。
再加2勺猪油和1勺麻油增香。
03
-包馄饨-
包馄饨是可以留三分之一的边,这样包出的馄饨有耳朵,卖相也是很重要的!
04
-煎馄饨-
将馄饨煮熟后,晾干,放冷备用。
热锅冷油,油量铺平锅底即可。约5-6成油温下馄饨。
翻面,煎至金黄出锅。
现在可能在家越来越少吃油煎馄饨了,外卖已经成了日常,但是看到馄饨总是会想要吃上一口姆妈做的油煎馄饨。酥脆的外皮,荠菜的清香。其实,我们的味蕾很容易就能满足呀。