芥末也是一样，但是今天我们要说的是芥末里的贵族，是甩芥末几条街的正宫地位，一般喜欢吃高级日料的人都知道它，它就是“山葵”
喜欢吃日料的，特别是喜欢吃寿司的人，一定不会忘记那刺激有让人上瘾的芥末，对于没有吃过或者不喜欢吃的人，那绿油油的黏糊状物质简直是噩梦一般的存在。还记得小编第一次吃的时候，那个直通五官的感觉，能直接刺激到你上蹿下跳，根本就无法淡定。但是爱吃的人对它的上瘾程度可见一斑，就好像不爱吃辣的人，是无法理解辣火锅有多么的好吃。
芥末也是一样，但是今天我们要说的是芥末里的贵族，是甩芥末几条街的正宫地位，一般喜欢吃高级日料的人都知道它，它就是“山葵”。
山葵和芥末不同，从稀有程度就看得出，山葵的种植条件十分苛刻，在我国以及日本只有少数几个地方适宜栽种。山葵是一种十字花科的植物，叶子宽大，长得很像冬葵菜，不过食用的部分山葵是根茎部位，一般横躺在泥里。
山葵的生长缓慢，对环境十分挑剔，所以产出稀少，它喜欢在阴暗潮湿的环境里生存，对水质的要求十分高，必须是干净的活水，且日照不能过强，人工种植还需要模拟类似树林的环境，所以产量比较低。
也正是因为山葵的太稀少了，人们就找了普通芥末来替代，其实最开始的“芥末”这个名字指的就是山葵。普通的芥末是用芥菜的种子研磨而成，而山葵则是用的根茎部，且它的味道是芥末无法媲美的。山葵的口感要出众许多，且营养价值丰富，它们都有强烈刺激呛口的味道。
而为什么会有着如此独具一格的味道，有人曾表示，也许是因为在以前它们科的祖先被吃怕了，为了生存才出现的防御手段。高浓度的山葵汁液可灼伤皮肤，可以想像误食山葵被辣到的落荒而逃的动物们。
也正是因为本身极具刺激性，在没有什么消毒条件下的古代人喜欢使用山葵来给食物除菌消毒。特别是吃生肉，无法进行高温消毒，但是其表面的细菌无法忽视，所以也有了芥末搭配寿司这种饮食方式，其最初的目的也是为了给生肉消毒。
此后人们发现，这种刺激的辛辣味还能让人在吃的时候更加的愉悦，所以一直被沿用至今。除此之外，山葵本身还有止腹泻，美容养颜的功效，还能起到防腐保鲜的作用哦。
山葵在日本的一般是论产地、大小、形状来卖的，形态越饱满，个头越大的价格越高。一根好山葵的价格高达20000日元，折合人民币1200元左右，普通平民是消费不起的，一般只有高档的料理店才会用。当然也有适合平民的山葵，个头要小得多，每根的价格也达到了1000日元，相当于人民币60元左右。
山葵在日本虽然极为昂贵，但是在我国却没多少人食用。根据资料记载，山葵在旧社会曾作为救荒粮食，成了人们饥荒年代的无奈选择，可以说只有穷人才吃。没想到时过境迁，山葵的地位天翻地转，不知道读者朋友们有没有吃过呢？
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