海底捞的毛肚是什么牌子? 第一步是制卤水。先将郫县豆瓣切细，豆豉舂成泥状，冰糖舂成碎，再将锅洗净，放在火上，然后再向锅下牛油，牛油溶化后，就加郫县豆瓣，搅成红色为止。接着再放花椒，快速炒香后，又向锅里掺入牛肉汤，然后加入豆豉、冰糖、辣椒面、盐料洒，煮沸约10分钟再放入半碗水倒入锅内，最后用小调羹底将锅内卤水面上的泡沫轻轻地粘入碗中倒掉。绝不要用小调羹舀，以免将卤水中的油舀出去。第二步片切毛肚，技
海底捞的毛肚是什么牌子?
第一步是制卤水。先将郫县豆瓣切细，豆豉舂成泥状，冰糖舂成碎，再将锅洗净，放在火上，然后再向锅下牛油，牛油溶化后，就加郫县豆瓣，搅成红色为止。接着再放花椒，快速炒香后，又向锅里掺入牛肉汤，然后加入豆豉、冰糖、辣椒面、盐料洒，煮沸约10分钟再放入半碗水倒入锅内，最后用小调羹底将锅内卤水面上的泡沫轻轻地粘入碗中倒掉。绝不要用小调羹舀，以免将卤水中的油舀出去。第二步片切毛肚，技术性较强。先将毛肚杂物拌洗干净，摊在案板上将毛肚叶层理顺，再用冷水反复清洗至无草味儿，切去肚门上沿圈的“肚沿，撕去底板的油皮，以一张大叶和一张一小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成宽为5分的片，用泠水漂起。黄喉的切法与毛肚一致。猪肉、腰肝洗干净后均切成薄片，切得越薄越好，还应切得大一点儿。鸡血凝块切成半厚的片子。莲花白菜应取叶子，去掉粗筋，将叶子撕成长片。粉条和木耳只需洗净就行了。第三步最后将鳝鱼片先下锅煮，其他荤菜、素菜分别盛在盘中，随吃随烫，烫时要掌握火候，时间短了是生的，长了会老。
“海底捞”是什么？
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